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长沙长郡中学食品安全监督管理办法
来源:    作者:    发布时间:2018-09-14    点击率:34


为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,落实食品安全主体责任,推进我市创建全国食品安全城市工作,根据《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》、《长沙市教育局直属学校学生食堂及超市管理办法》要求,确保学校食品安全,特制定本办法。

一、 组织机构

1. 成立学校食品安全领导小组

组长:李素洁

成员:杜慧  陈来满  刘家建  黎彬  

食品安全领导小组负责部署和安排学校食堂及超市的安全工作,研究食品安全整改和处罚等问题。

2. 成立学校食品安全监督工作小组

组长:黎彬

成员:周正  王星  胡承志  王毅  陈溪  董家康

安全监督专干:黄亮福  旷小玲  莫冬梅

食品安全监督工作小组负责学校食堂及超市安全检查的日常工作,及时通报、反馈和追责。食品安全监督工作由学校校级领导及中层干部、总务处主任及食堂安全监管员、学校医务工作人员、学校工会干部和膳食委员会成员等负责,分级分层予以安排。

二、 监督范围

督促和指导托管公司切实加强学生食堂及超市全流程标准化管理,严格原材料供应、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康、饮用水源检查等环节,防止投毒事故,保障饮水安全;规范生产、加工、配送流程;落实索证索票、查验记录、购销台账、留样备查等制度,及时消除学生食堂及超市卫生安全隐患,不断提高餐饮服务食品安全保障水平。重点监督如下三个方面:

1. 食材食品的品质、数量和价格;

2.员工操作流程规范;

3. 员工行为标准。

   三、工作分工

检查人员

检查职责

全面负责学校食品安全工作。每期一次进行食堂及超市检查。落实陪餐制度,每天安排一名校级领导和一名中层干部到学生食堂陪餐,重点检查学生就餐情况,食堂整体工作和菜品等情况。发现问题及时向托管公司负责人或总务处负责人反映。

分管副校长

分管副校长每一次食堂及超市检查落实各项规章制度,部署和安排学校食堂及超市的安全工作,研究食品安全整改和处罚等问题总务主任每一次,不定时进行食堂及超市检查,发现问题由学校食品安全监督员作好记录并及时向托管公司负责人发出《整改通知单》。

总务主任

总务主任每一次,不定时进行食堂及超市检查,发现问题由学校食品安全监督员作好记录并及时向托管公司负责人发出《整改通知单》。

食品安全

监督员

食品安全监督员(一):重点监督食材食品的品种、数量、来源和价格,食材食品到货时进行现场检验并做好记录,每周市场询价不少于一次;不定期检查食堂及超市卫生一次并做好记录;每检查次食品留样情况;发现问题及时向总务主任反映,由总务主任签发《整改通知单》。

(二):重点监督员工操作流程及行为规范,每不定期巡视检查三次并做好记录,发现问题及时向总务主任反映,由总务主任签发《整改通知单》;()做好食材食品的质量监督工作。

膳食委员会

召开不少于一次的膳食委员会会议,通报和研究食堂及超市工作,全面检查一次食堂及超市工作;向家长委员发放食堂“体验卷”,家长委员随机突击检查食堂和体验学生餐饮并做好记录,发现问题向总务主任反映并签发《整改通知书》。

总务主任联合学生处、医务室、工会

学期一次由总务主任联合学生处、医务室、工会委员及组长等代表,全面对食堂工作进行检查并听取各方代表食堂及超市情况反映。认真做好记录,发现问题向总务主任反映并签发《整改通知书》。

总务主任联合食安办、食药监局等

由总务主任邀请食安办、食药监局等相关专业人士对食堂及超市进行联合检查和“会诊”,检查结果形成报告并逐一落实到位。

四、检查内容

(一)食材监管

1.每天验收食堂食材的质、量,整理食材价格报总务主任审定;超市商品抽样检查,整理商品价格报总务主任审定。

2.对所有食堂食材和超市商品来源建立台账并索证,定期检查食材商品的有效期。

3.负责食材库房和超市货架卫生、摆放、出入库登记等检查。库存食品未超出保质期限,原料贮存符合相关要求。

4.负责留样标准的检查和督促工作。

(二) 操作规范

1.净菜、荤菜和盛装净菜和荤类食材的框、篮及容器禁止下地。

2.禁止饭桶、汤桶摆放地上和在地上拖行。

3.调配料尽量做到日出日清,每周将容器清洗干净,节假日不值班的食堂清洗消毒后倒扣在调料台。

4.所有待清洗的菜盆、饭盆及净菜容器具不得放在地上。

5.坚持做好每日晨检,并作好五病调离记录。

6.接触熟食、成品的用具全部要进行消毒后方可使用,收市后清洗消毒后进入保洁柜备用。

7.洗碗设备上线后使用过的餐、用具不得隔餐过夜,要做到当餐清洗消毒保洁;餐具消毒符合相关要求。

8.隔餐使用的荤菜入冰箱冷藏,素菜不得隔餐切出,所有菜品必须烧熟煮透。

(三)行为规范

1.进入食堂工作区域须分季节着统一工衣、戴工帽(荤切剁、砍时可着易清洗工衣)。

2.接触入口食品、容器、餐用具人员必须戴口罩和手套。

3.在操作区域禁止饮食、抽烟、嚼槟榔;

4.任何人不得私自在配餐间、烹饪间打餐;

5.食堂工作人员不得留指甲、胡须,不得佩戴首饰手表上岗;留长发的女性员工进入工作区域头发要扎进帽子里面。

(四)卫生规范

1.各自卫生区域要保持干净(包括门窗、地沟等)、干燥无积水,保持通风。

2.每周各学部进行一次全面大扫除,地沟、餐厅桌椅和所有地面要用84消毒液清洗消毒。

3.刀具、菜板每天清洗干净,每周煮沸消毒并作好记录

4.工作区域垃圾桶随时盖好,桶内的垃圾下班必须清走,不得隔餐过夜。

(五)其它

1.设备设施及时维护维修。

2.食品添加剂使用符合国家有关规范并按“五专”要求管理。

3.各类公示及时,制度完善。

4.按学校及上级要求进行定期员工培训及教育工作。

五、反馈问责

1.校方由分管食堂及超市的总务主任对接托管公司项目经理,总务主任及时向托管公司项目经理下达《整改通知单》,托管公司项目经理负责落实并反馈整改情况。

2.一般问题整改不到位按100—500元一次的标准执行予以向托管公司问责,严重问题或连续二次下发整改通知单的一般问题按500—2000元一次的标准执行予以向托管公司问责,问责费用直接在托管管理费中扣除。托管公司应按一定比例的问责费用向食堂工作责任人予以追责。

2、若托管公司不配合或没有如期按质量完成问题整改,学校有权进行适当问责。

六、 工作要求

1.食品安全是办好学生食堂及超市的前提条件,各类检查人员要根据工作分工,对照检查内容认真履职,做好记录,及时反馈。检查整改记录按周期装订成册并存档。

2.托管公司要积极做好食品安全工作,配合学校食品安全监督,发现问题积极整改。食品安全是学校与托管公司签订下一年度合同的重要依据之一。

七、 附则

 本管理办法根据工作实际需要及上级主管部门的要求将适时作出微调,确保学校食品安全监管到位。

 

                                     长郡中学

                                    2018年8月

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