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长郡中学餐饮具清洗消毒保洁管理制度
来源:    作者:    发布时间:2018-09-13    点击率:32


    一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。

三、餐饮具严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合相关卫生标准。

四、物理消毒:采用煮沸、蒸汽消毒,控制100℃,保持10分钟以上;采用红外线消毒,控制120℃,保持10分钟以上;采用洗碗机过机消毒,查看其是否有化学消毒液添加装置或其他消毒方式,能否真正起到消毒作用。若能达到消毒要求的,要求冲洗水温保持在85℃,>40秒;达不到消毒要求,需增加其他消毒方式。化学消毒:使用含氯消毒剂,有效氯浓度>250mg/L(ppm),浸入5分钟以上;使用二氧化氯消毒剂,有效氯浓度>100mg/L(ppm)-150mg/L(ppm),浸入10-20分钟。

五、消毒后的餐饮具及时放入密闭保洁柜保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。     

六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

七、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

    八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

    九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

    十、不得重复使用一次性餐饮具。

 

 

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